红葡萄酒的专业生产制作过程介绍

　　常言道：美酒配佳节，在这个美酒大家族里，葡萄酒也是很重要的一员。有了葡萄酒的身影，节日氛围仿佛也倍显浓烈，但很多事实葡萄酒价格也是很高的，因此很多的人开始自己制作葡萄酒，当然的，传统上，酿酒是一个缓慢的过程，压榨后的葡萄汁在发酵前需用沉淀的方式去除杂质，而完成发酵的新酿葡萄酒也要让悬浮物沉至发酵罐或发酵桶底部，具体的介绍如下！

　　红葡萄酒的制作过程

　　1、原料分选

　　拉风的葡萄被送到酒厂，经由一条移动的平台受到两旁大妈大叔的检阅，歪瓜裂枣的葡萄统统地被弃置不用，是为分选。

　　2、除梗破碎

　　分选后的葡萄经过一台出梗破碎机，将果粒和果穗分离，并进行部分或全部破碎。当然，破碎这个过程是很有故事感和画面感的。

　　3、酒精发酵

　　在这之后就是酵母发挥作用的时候了，不论是自然存在于葡萄皮山的野生酵母种群还是人工筛选的商业酵母，葡萄中的糖分都慢慢被转化为酒精，而葡萄皮中的香气、结构物质则被慢慢地浸渍出来，这个过程工科选手称为“发酵”，文科选手称为“酿制”。至于酵母，听着没那么玄乎，商业氛围下，至少人家还是很衣装革履的。

　　4、压帽

　　葡萄皮里的多酚才是其被称为健康饮品的主要原因。为了增加果皮和液体的浸渍，就有了简单粗暴的机械臂压帽和温柔可人的小鲜肉喷洒。据说，超一流的葡萄酒品鉴大师能从葡萄酒的细微口感里分辨采用的工艺流程。

　　5、开放式倒罐

　　放风的葡萄酒疯狂地吐着白色泡泡，而那一低头的温柔如水，逐渐让这狂野降温。橡木桶陈酿——完成在大容器内的发酵，葡萄酒进入橡木桶小空间的苦修坐禅。这时候的空间，外面即便风雷狂雨加地震，我这里也就是平静如水，波澜不惊。

　　6、倒桶（开放式）

　　偶尔换换环境，呼吸下新鲜空气还是必须的。毕竟，不见阳光的日子太多，不仅缺钙，还容易缺爱。不知道在幽暗的空间等了多久，那个七彩祥云上的男子还没有到来。我日复一日地数着遥远传来的脚步声，越来越远，时间越拉越长。

　　为什么葡萄酒价格贵

　　有些酒庄对于葡萄园并不具有所有权，酒庄每年需要向土地所有者支付一定的费用，葡萄园的等级越高，需要支付的费用肯定也会越多；即使有些酒庄自己购入了葡萄园，但是酒庄为此也会付出巨大的代价。您要知道并不是每个葡萄园都能够通过机械化的方式来节省人工成本，譬如那些地势陡峭的葡萄园，无法使用机械设备，只能投入更多的人力来管理葡萄园。

　　您要知道找一个熟手采摘葡萄真的不容易，如果当地的劳动力紧张，无法满足葡萄采收期间的需求，而葡萄园又无法使用机械设备，那么沉重的劳动力成本也转移到了酒庄身上。葡萄园会根据自身的需要对葡萄园的产量进行控制，以保证所产葡萄酒的质量，您要知道对葡萄的筛选也需要投入大量的劳动力，而筛选程度的深浅又会进一步影响葡萄酒的产量。

　　酒庄需要大量的资金购买和维护酿酒设备，需要购买橡木桶或橡木屑来赋予葡萄酒橡木风味；您要知道优质橡木桶价格不菲，225L的法国橡木桶价格在850美元到3,600美元/个，东欧橡木桶的价格在560美元到700美元/个；美国橡木桶的价格在360美元到500美元/个；您要知道，橡木桶的使用年限不长，需要长期大量更换；您要知道葡萄酒陈酿过程中需要额外的储藏空间和储藏设施。

　　葡萄酒的包装对于葡萄酒的品质和形象有非常重要的影响，您要知道木桐酒庄每年都会聘请艺术家为其设计酒标；您要知道一些特殊的包装也会让成本上升；您要知道一个玻璃酒瓶的价格就需要2到3块钱。平均0.95千克重的葡萄可以酿造一瓶750ml的葡萄酒，葡萄的数量平均为520颗，想想您上超市买一斤葡萄需要多少钱？一斤葡萄才几颗？

　　进口葡萄酒需要缴纳关税、增值税和消费税；您要知道，储藏葡萄酒需要专业的恒温酒窖或者仓库，进口葡萄酒经销商每年都需要支付高额的仓储成本；您要知道，中国的工业用电电费平均是0.8元/千瓦时，电费就是一大开支，酒窖或者仓库里不开空调是不行的。

　　葡萄酒为什么会有二氧化硫

　　硫化物是发酵过程的副产品，有的酿酒师还会有意在发酵阶段加入硫化物起到保护和保鲜的作用，以保留葡萄酒的风味和颜色。上世纪80年代，因为公众呼吁限制在蔬菜和水果上使用硫化物，美国政府规定，如果葡萄酒中的硫化物含量超过百万分之十，就必须在标签上显示“含硫化物”的警告。

　　如果是没有添加硫化物，但是酒里面仍然有作为发酵副产品存在的硫化物，那么酒标上可以显示“未添加硫化物”。因此，即使酒标上没写不含硫化物，并不意味着酒里面真就没有硫化物。二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有抗氧化和的作用。世界上绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。

　　有一小部分人对食物过敏，某些葡萄酒会使他们的过敏症状加剧。这种情况下，消费者可以选择含硫量低的葡萄酒，或者标示为“有机葡萄酒”的也比较。不同类型的葡萄酒含硫量也不同：甜白葡萄酒和餐后甜酒含硫量；半甜型的次之；干红葡萄酒含硫量，干白葡萄酒的含硫量介于干红和半甜型葡萄酒。总而言之，所有的葡萄酒都是含有硫化物的，而且很可能硫化物将会一直存在于葡萄酒中。

　　喝葡萄酒的好处

　　我们喝红酒后，酒精会直接刺激我们的神经周围的系统，从而能让我们的身体状态达到一个平和的状态。而久而久之也会提高我们肌肉的紧张度，对增强我们的抵抗力有很大的帮助。生活中很多人都会有心血管方面的疾病，而红酒能提高人体血液中高密度的脂蛋白的浓度，还能防止胆固醇的堆积，这样对血管内膜就能起到一个保护的作用，因此日常喝红酒可以预防心血管疾病。

　　我们每天睡前适当的饮酒对有很大的作用，尤其是对于那些有轻度的睡眠障碍的朋友来说，睡前喝点红酒就能起到一个更快入睡的作用。

　　注意：

　　我们要说的是这个生活中喝红酒对我们的身心健康有很多的好处，但是在这里还是要提醒一下大家，只有适当喝一些红酒才能真正的促进健康。